گلاب گیری کاشان

کاشان شهری در 240 کیلومتری تهران، در استان اصفهان و در میان کوه های کرکس، در کویر مرکزی ایران قرار گرفته است و آب و هوایی گرم و بیابانی و خشک دارد. دو شهر قمصر و نیاسر در نزدیکی کاشان دارای باغ های متعدد گل محمدی و جویبارهای زلالی هستند که در اواسط اردیبهشت برای مدت دو تا سه هفته میزبان میهمانانی هستند که از اقصی نقاط کشور برای گلاب گیری به این منطقه سفر می کنند

کاشت گل محمدی در ایران قدمتی حدود 7 هزار سال دارد و مراسم گلاب گیری آیینی هزار ساله است که در طول زمان تغییراتی بسیار جزیی داشته است. گلاب قمصر که از نظر مرغوبیت بهترین گلاب جهان به شمار می رود و از نظر مذهبی نیز دارای ارج و قرب است، علاوه بر آنکه برای معطر کردن فضاهای مذهبی به کار میرود، هر ساله در تاریخ نهم ذی الحجه خانه خدا با این گلاب شسته می شود

در فصل اردیبهشت جشنواره سالانه گل محمدی و گلاب گیری کاشان برگزار می شود. سه تولید کننده اصلی گلاب، قمصر، نیاسر و برزک هستند که از شهرهای کوچک کاشان بوده و بیش از هشتصد سال است که در این زمینه فعالیت دارند. هر کدام از این شهرها دارای جاذبه های دیدنی نیز هستند؛ مثلا نیاسر به کهن باغ شهر ایران شهرت دارد، آبشار نیاسر، بنای چهارطاقی و آتشکده نیز از دیگر جاذبه های نیاسر کاشان هستند. برزک نیز در مسیر دره ای سرسبز قرار دارد و چشمه سارهای متعدد و باغ های زیبا از جاذبه های اصلی آن است. در روستاهایی مانند ون، سار، سده و وارقان که در مناطقی کوهستانی تر نسبت به قمصر و نیاسر قرار دارند، گل ها دیرتر شکوفا می شوند و گلاب غلیظ تری در آن ها تهیه می شود. مرغوبترین گلاب در این منطقه مربوط به روستای وادقان و ون است که در 50 کیلومتری شمال کاشان،  مرز استان های قم، اصفهان و مرکزی قرار دارند. علاوه بر گلاب، سایر عرقیجات و کتیرای مرغوبی نیز در این روستا ها تولید می شود

از اواسط اردیبهشت ماه تا اواخر خرداد ماه همزمان با شکفتن گل های سرخ، جشنواره گل محمدی و چیدن گل و گلاب گیری همراه با جشن و موسیقی آغاز می شود. در این فصل، شهر کاشان مملو از عطر گل های سرخ است. قبل از گلاب گیری، گل های سرخ جمع آوری می شوند و گلبرگ های آن درون دیگ های مسی ریخته می شود. سپس دیگ ها روی اجاق های آجری یا سنگی گذاشته می شوند. معمولا هر ۳۰ کیلوگرم گلبرگ گل سرخ را درون ۸۰ لیتر آب می ریزند. درون دیگ ها نیز لوله های آهنی یا آلومینیومی قرار دارد تا بخار از آن عبور کند و عصاره گل به دست آید